Частые вопросы о чае

Рейтинг чая складывается из персональных оценок по 100-балльной шкале: каждый оценивает пять параметров — аромат (20%), вкус (30%), послевкусие (20%), тело (15%) и баланс (15%) — по шкале от 1 до 10, а Чайно переводит их в итоговую оценку. Общий рейтинг чая — среднее из оценок пользователей и количество отзывов.

Процент совпадения показывает, насколько вкусовой профиль чая похож на ваши предпочтения. Он рассчитывается по вашим оценкам и вкусовым тегам: чем выше процент, тем вероятнее, что чай вам понравится.

Вкусовой паспорт — это профиль ваших предпочтений: сладость, терпкость, умами, горечь и другие характеристики, которые Чайно строит по вашим оценкам. Он помогает находить чаи «в вашем вкусе».

Откройте карточку чая и оцените пять параметров — аромат, вкус, послевкусие, тело и баланс — от 1 до 10. Итоговая оценка (0–100) посчитается сама. Добавьте комментарий и теги вкуса: так рекомендации станут точнее.

Эрл Грей или Ассам — привычные вкусы, не требуют сложного заваривания.

3–5 чашек (400–600 мл). Начните с 2–3 чашек и увеличивайте по самочувствию.

Оба полезны при умеренном употреблении. Чай — больше антиоксидантов, кофеин действует мягче. Кофе — больше кофеина, быстрый эффект.

В сухой, тёмной банке с крышкой. Не в холодильнике. Не в прозрачной таре. Срок — 1–2 года для зелёного, без ограничений для пуэра и улуна.

Используйте шкалу 0–100. Разбейте на 5 параметров: аромат (20%), вкус (30%), послевкусие (20%), тело (15%), баланс (15%). Сложите.

Это совокупность вкусовых нот: сладкий, цветочный, фруктовый, ореховый, древесный и т.д. В Чайно вкусовые теги показывают доминирующие ноты.

Одна правильная заварка (5–7 г на 100–150 мл). Достаточно 2–3 глотков для оценки.

Нет. Система 0–100 понятна каждому. Начните с «нравится/не нравится», затем уточняйте по параметрам.

2–3 минуты для первой заварки. Каждая следующая — на 30–60 секунд дольше. Белый чай выдерживает 3–5 заварок.

75–95°C. Для нежных (бай хао, бай мудань) — 75–85°C. Для крепких (шоу мэй) — 85–95°C.

Не рекомендуется. Кипяток убивает нежный вкус белого чая. Максимум — 95°C для шоу мэй.

Белый чай минимально обработан: листья просто увядают и сушатся. Зелёный чай обжаривается (киллинг) после сбора. Белый чай — самый нежный и свежий.

3–5 минут. Для дарджилинга — 3–4 минуты, для ассама — 3–5 минут.

90–100°C. Для дарджилинга — 90–95°C, для ассама и цейлона — 95–100°C.

Для большинства чёрных чаёв — нет. Исключение — качественный дарджилинг (2–3 заварки) и крупнолистовые сорта.

90–95°C, 3–4 минуты, 2–3 г на 200 мл. Не перезаваривайте — бергамот горчит при длительном настаивании.

1–2 г (1–2 мерные ложки) на 60–80 мл воды. Для латте — 1–2 г на 150–200 мл молока.

70–80°C. Кипяток (100°C) делает матча горькой и тусклой.

Венчиком для яиц, маленьким венчиком или вилкой. Главное — интенсивные движения 15–20 секунд.

Кулинарная матча — она дешевле и даёт более насыщенный вкус на фоне молока. Церемониальная — для чистого питья.

Первая заварка — 5–10 секунд (пролив). Каждая следующая — на 5–10 секунд дольше. Хороший улун выдерживает 6–8 заварок.

85–100°C в зависимости от типа: для тайваньских нежных — 85–90°C, для фэньхуань и да хун пао — 95–100°C.

Да, но лучше использовать гайвань или мелкий чайник (100–200 мл). В большой плоше чай будет слабым.

Температура 90–95°C, пропорция 5–6 г на 100 мл, первая заварка — 10–15 сек. Молочный улун даёт кремовый, сладковатый вкус без горечи.

Первая заварка — 10–15 секунд для шу, 5–10 сек для молодого шена. Каждая следующая — на 5–10 секунд дольше. Пуэр выдерживает 8–15 заварок.

Да, всегда. Промывка убирает пыль и продукты ферментации. Для шу — 1 промывка (3–5 сек), для молодого шена — 2 промывки.

95–100°C. Пуэр заваривается только кипятком.

Шу пуэр мягче, его можно заваривать «по настроению». Шен пуэр требует точного времени — молодой шен горчит при длительном настаивании. Шу выдерживает 10–15 заварок, молодой шен — 8–10.

70–80°C для японского, 75–85°C для китайского. Исключение — ходзича и банча: их можно заваривать кипятком.

Первая заварка — 60–90 секунд. Каждая следующая — на 10–15 секунд дольше. Зелёный чай выдерживает 3–5 заварок.

Не рекомендуется. Кипяток (95–100°C) делает зелёный чай горьким и терпким. Исключение — ходзича (обжаренный чай) и банча.

50–60°C, 2–3 г на 50–100 мл, 2–3 минуты. Гёкуро заваривается долго и при низкой температуре — это даёт максимальное умами.

<a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/tie-guan-yin">Тегуаньинь</a> — хороший вариант для первого знакомства с улунами: у него яркий цветочный аромат, мягкая сладость и понятный вкусовой профиль. Если хочется более сливочного вкуса, попробуйте <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/jin-xuan">Молочный Цзиньсюань</a>.

Среди особенно ароматных вариантов можно обратить внимание на фэнхуаньские даньцуны, например <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/mi-lan-xiang">Ми Ланьсян</a> и <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/ba-xian">Ба Сянь</a>. Для них характерны яркие цветочные, фруктовые и медовые оттенки.

Если нужен плотный и выразительный вкус, попробуйте <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/rou-gui">Жоу Гуй</a> или <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/shui-xian">Шуй Сянь</a>. На восприятие крепости и терпкости влияют не только сорт, но и степень обжарки, количество чая и способ заваривания.

Да. Под названием «молочный улун» могут продаваться разные чаи. Цзиньсюань — реальный тайваньский сорт улуна, который может иметь мягкий сливочный профиль без необходимости добавлять молоко. При этом часть чаёв, продаваемых как «молочный улун», дополнительно ароматизируют. Если для вас важен натуральный вкус, проверяйте состав и описание конкретного чая. В каталоге Чайно можно посмотреть <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/jin-xuan">Цзиньсюань</a> отдельно.

Сам по себе светлый или мягкий улун не означает отсутствие кофеина. Если вы чувствительны к кофеину, учитывайте время заваривания, количество чая и собственную реакцию на напиток. Из более лёгких вариантов можно попробовать <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/mao-xie">Мао Се</a>, <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/alishan">Алишань</a> или <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/jin-xuan">Цзиньсюань</a>, но полностью исключить влияние кофеина они не гарантируют.

Если вам нравятся цветочные, фруктовые, сливочные и обжаренные ароматы, стоит попробовать улун. Если предпочитаете более плотный, глубокий и землистый профиль, можно обратить внимание на пуэр. Подробнее о различиях читайте в статье <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/guide/sravnenie-chayev">сравнение пуэра и улуна</a>, а о разновидностях улуна и пуэра — в гайдах <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/guide/vidy-ouluna">виды улуна</a> и <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/guide/vidy-puera">виды пуэра</a>.

Для первого знакомства можно начать с <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/shu-7572">Шу 7572</a>, <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/shu-jingmai-2021">Шу Цзиньмай</a> или <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/shu-gongting-2019">Шу Гунтин</a>. Шу обычно даёт более мягкий и тёмный профиль, поэтому его проще сравнивать с привычным чаем. Если хочется сразу попробовать шен, обратите внимание на <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/sheng-bingdao-2018">Шэн Биндао</a>.

Одного лучшего варианта нет. Шу обычно выбирают за мягкий, тёмный, землистый и древесный профиль. Шен может быть более свежим, терпким, цветочным или фруктовым. Если вы выбираете пуэр первый раз и не любите горечь, начните с шу. Если интересны свежесть, терпкость и более яркая динамика вкуса, попробуйте шен.

Можно попробовать плотный шу, например <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/shu-menghai-2019">Шу Мэнхай</a> или <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/shu-7572">Шу 7572</a>. Но влияние пуэра на самочувствие индивидуально, поэтому ориентируйтесь прежде всего на собственную реакцию на чай.

Зрелый шен может заметно отличаться от молодого по вкусу, но для первого знакомства необязательно сразу покупать выдержанный чай. Если вы раньше не пробовали шен, сначала сравните более доступный вариант, например <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/sheng-bingdao-2018">Шэн Биндао</a>. После этого можно переходить к выдержанным вариантам вроде <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/sheng-2008">Шэн 2008</a>.

Обращайте внимание на состояние листа, запах, вкус настоя и условия хранения. Резкий запах плесени, сырости или химии — повод отказаться от покупки. При этом внешний вид пуэра сильно зависит от его типа и возраста, поэтому один визуальный признак сам по себе не определяет качество. Подробнее о разновидностях пуэра можно прочитать в статье <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/guide/vidy-puera">виды пуэра</a>.

Для первого знакомства достаточно 50–100 граммов. Этого хватит на несколько чаепитий, чтобы понять, нравится ли вам конкретный чай. Если вы пока не знаете, какой пуэр выбрать, лучше взять небольшие порции нескольких разных вариантов — например, один шу и один шен — и сравнить их.

Зелёный — по содержанию катехинов (EGCG). Чёрный — по теафлавинам. Оба полезны, но для разных задач. Зелёный — антиоксиданты, чёрный — сердце и кишечник.

3–5 чашек (400–600 мл) — оптимально. Больше 7 чашек — может вызвать бессонницу и проблемы с желудком.

Не рекомендуется. Танины раздражают слизистую желудка. Лучше — через 30–60 минут после еды.

Ройбуш, каркаде, иван-чай, ромашка — полностью без кофеина. Белый чай — минимум кофеина (15–30 мг).

Однозначного ответа нет. Если вам нравятся плотные, древесные, землистые или выдержанные профили, стоит попробовать пуэр. Если предпочитаете цветочные, фруктовые, сливочные или жареные оттенки — улун.

Нет. Оба производятся из растения Camellia sinensis, но технологии обработки различаются. Пуэр относится к постферментированным чаям, а улун — к частично окисленным.

Нельзя надёжно определить «крепость» только по типу чая. На содержание кофеина и ощущение крепости влияют конкретный чай, количество листа, температура воды и время заваривания.

Да. Их можно пить и сравнивать в течение одного дня, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения и содержание кофеина.

Улуны можно разделять по степени окисления, региону, сорту и способу обработки. Для первого знакомства удобно выделять светлые и тёмные улуны, а затем смотреть на регион: Анси известен цветочными чаями, Уишань — скальными, Фэнхуань — ароматными даньцунами, а Тайвань — мягкими высокогорными улунами.

К основным направлениям относятся цветочные улуны Анси, скальные улуны Уишань, ароматные даньцуны Фэнхуаня и тайваньские улуны. Внутри каждой группы есть разные сорта и варианты обработки, поэтому вкус даже двух чаёв из одного региона может заметно отличаться.

Нет, улун — отдельная категория чая. Улун проходит частичное окисление, тогда как зелёный чай производится по другой технологии и сохраняет более свежий профиль. Некоторые светлые улуны похожи на зелёный чай по внешнему виду и вкусу, но это разные категории.

Молочный улун — не отдельная категория, а название для улунов со сливочным или молочным ароматическим профилем. Один из известных примеров — Цзиньсюань, представленный в каталоге Чайно как <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/tea/jin-xuan">Молочный улун (Цзиньсюань)</a>.

Под названием «молочный улун» могут продаваться разные продукты. Они отличаются сортом, происхождением, обработкой и наличием ароматизации. Поэтому правильнее сравнивать конкретные чаи, а не воспринимать молочный улун как один фиксированный сорт.

Если нравятся лёгкие цветочные вкусы, можно начать с Тегуаньиня. Для сливочного профиля подойдёт Цзиньсюань, для плотного и обжаренного — Да Хун Пао или Жоу Гуй, а для яркой ароматичности — даньцунь. Если предпочтения пока неизвестны, полезно сравнить светлый и тёмный улун.

Тёмный улун и пуэр относятся к разным категориям чая и получают характер разными способами обработки. Тёмные улуны часто отличаются выраженной обжаркой, древесными и пряными оттенками, тогда как пуэр имеет другую технологию обработки и последующего развития вкуса. Подробнее — в статье <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/guide/sravnenie-chayev">Сравнение пуэра и улуна</a>.

Основных видов пуэра два: <strong>шу и шен</strong>. При этом внутри каждого вида существуют разные сорта, регионы, годы урожая, способы обработки и формы прессовки, поэтому конкретных вариантов пуэра очень много.

Шу проходит ускоренную постферментацию и обычно имеет тёмный, мягкий, землистый и древесный профиль. Шен после первичной обработки сохраняет способность постепенно изменяться при хранении. Молодой шен обычно более свежий и терпкий, а выдержанный может становиться мягче, слаще и глубже.

Нет. «Зелёный пуэр» — не отдельный вид зелёного чая. Обычно так называют молодой шен из-за зелёного цвета листа и настоя. Зелёный чай и шен пуэр производятся по разным технологиям, поэтому эти категории не стоит считать одним и тем же.

Обычно под «чёрным пуэром» имеют в виду шу — тёмный пуэр с тёмным настоем. Однако «чёрный пуэр» — скорее бытовое описание, чем точное название отдельного вида. Если вы выбираете чай в магазине, лучше уточнять, идёт ли речь о шу или шене.

Ни шу, ни шен нельзя считать гарантированно расслабляющим видом пуэра. Оба содержат кофеин, поэтому реакция зависит от человека, количества чая и крепости настоя. Если вам нужен более мягкий по вкусу вариант, обратите внимание на шу. Если важно именно влияние на сон и бодрость, ориентируйтесь на собственную чувствительность к кофеину.

Пуэр и улун отличаются прежде всего технологией обработки и характером вкуса. Пуэр может быть шу или шен и способен изменяться при хранении. Улуны отличаются степенью окисления и обжарки и дают широкий диапазон цветочных, фруктовых, сливочных, древесных и минеральных оттенков. Подробнее о различиях читайте в статье <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/guide/sravnenie-chayev">сравнение пуэра и улуна</a>, а о разновидностях улуна — в <a class="text-forest underline decoration-forest/40 underline-offset-2 hover:text-moss" href="/guide/vidy-ouluna">видах улуна</a>.