Частые вопросы о чае

Рейтинг чая складывается из персональных оценок по 100-балльной шкале: каждый оценивает пять параметров — аромат (20%), вкус (30%), послевкусие (20%), тело (15%) и баланс (15%) — по шкале от 1 до 10, а Чайно переводит их в итоговую оценку. Общий рейтинг чая — среднее из оценок пользователей и количество отзывов.

Процент совпадения показывает, насколько вкусовой профиль чая похож на ваши предпочтения. Он рассчитывается по вашим оценкам и вкусовым тегам: чем выше процент, тем вероятнее, что чай вам понравится.

Вкусовой паспорт — это профиль ваших предпочтений: сладость, терпкость, умами, горечь и другие характеристики, которые Чайно строит по вашим оценкам. Он помогает находить чаи «в вашем вкусе».

Откройте карточку чая и оцените пять параметров — аромат, вкус, послевкусие, тело и баланс — от 1 до 10. Итоговая оценка (0–100) посчитается сама. Добавьте комментарий и теги вкуса: так рекомендации станут точнее.

Эрл Грей или Ассам — привычные вкусы, не требуют сложного заваривания.

3–5 чашек (400–600 мл). Начните с 2–3 чашек и увеличивайте по самочувствию.

Оба полезны при умеренном употреблении. Чай — больше антиоксидантов, кофеин действует мягче. Кофе — больше кофеина, быстрый эффект.

В сухой, тёмной банке с крышкой. Не в холодильнике. Не в прозрачной таре. Срок — 1–2 года для зелёного, без ограничений для пуэра и улуна.

Используйте шкалу 0–100. Разбейте на 5 параметров: аромат (20%), вкус (30%), послевкусие (20%), тело (15%), баланс (15%). Сложите.

Это совокупность вкусовых нот: сладкий, цветочный, фруктовый, ореховый, древесный и т.д. В Чайно вкусовые теги показывают доминирующие ноты.

Одна правильная заварка (5–7 г на 100–150 мл). Достаточно 2–3 глотков для оценки.

Нет. Система 0–100 понятна каждому. Начните с «нравится/не нравится», затем уточняйте по параметрам.

2–3 минуты для первой заварки. Каждая следующая — на 30–60 секунд дольше. Белый чай выдерживает 3–5 заварок.

75–95°C. Для нежных (бай хао, бай мудань) — 75–85°C. Для крепких (шоу мэй) — 85–95°C.

Не рекомендуется. Кипяток убивает нежный вкус белого чая. Максимум — 95°C для шоу мэй.

Белый чай минимально обработан: листья просто увядают и сушатся. Зелёный чай обжаривается (киллинг) после сбора. Белый чай — самый нежный и свежий.

3–5 минут. Для дарджилинга — 3–4 минуты, для ассама — 3–5 минут.

90–100°C. Для дарджилинга — 90–95°C, для ассама и цейлона — 95–100°C.

Для большинства чёрных чаёв — нет. Исключение — качественный дарджилинг (2–3 заварки) и крупнолистовые сорта.

90–95°C, 3–4 минуты, 2–3 г на 200 мл. Не перезаваривайте — бергамот горчит при длительном настаивании.

1–2 г (1–2 мерные ложки) на 60–80 мл воды. Для латте — 1–2 г на 150–200 мл молока.

70–80°C. Кипяток (100°C) делает матча горькой и тусклой.

Венчиком для яиц, маленьким венчиком или вилкой. Главное — интенсивные движения 15–20 секунд.

Кулинарная матча — она дешевле и даёт более насыщенный вкус на фоне молока. Церемониальная — для чистого питья.

Первая заварка — 5–10 секунд (пролив). Каждая следующая — на 5–10 секунд дольше. Хороший улун выдерживает 6–8 заварок.

85–100°C в зависимости от типа: для тайваньских нежных — 85–90°C, для фэньхуань и да хун пао — 95–100°C.

Да, но лучше использовать гайвань или мелкий чайник (100–200 мл). В большой плоше чай будет слабым.

Температура 90–95°C, пропорция 5–6 г на 100 мл, первая заварка — 10–15 сек. Молочный улун даёт кремовый, сладковатый вкус без горечи.

Первая заварка — 10–15 секунд для шу, 5–10 сек для молодого шена. Каждая следующая — на 5–10 секунд дольше. Пуэр выдерживает 8–15 заварок.

Да, всегда. Промывка убирает пыль и продукты ферментации. Для шу — 1 промывка (3–5 сек), для молодого шена — 2 промывки.

95–100°C. Пуэр заваривается только кипятком.

Шу пуэр мягче, его можно заваривать «по настроению». Шен пуэр требует точного времени — молодой шен горчит при длительном настаивании. Шу выдерживает 10–15 заварок, молодой шен — 8–10.

70–80°C для японского, 75–85°C для китайского. Исключение — ходзича и банча: их можно заваривать кипятком.

Первая заварка — 60–90 секунд. Каждая следующая — на 10–15 секунд дольше. Зелёный чай выдерживает 3–5 заварок.

Не рекомендуется. Кипяток (95–100°C) делает зелёный чай горьким и терпким. Исключение — ходзича (обжаренный чай) и банча.

50–60°C, 2–3 г на 50–100 мл, 2–3 минуты. Гёкуро заваривается долго и при низкой температуре — это даёт максимальное умами.

Зелёный — по содержанию катехинов (EGCG). Чёрный — по теафлавинам. Оба полезны, но для разных задач. Зелёный — антиоксиданты, чёрный — сердце и кишечник.

3–5 чашек (400–600 мл) — оптимально. Больше 7 чашек — может вызвать бессонницу и проблемы с желудком.

Не рекомендуется. Танины раздражают слизистую желудка. Лучше — через 30–60 минут после еды.

Ройбуш, каркаде, иван-чай, ромашка — полностью без кофеина. Белый чай — минимум кофеина (15–30 мг).

Зависит от задачи. Пуэр — для глубины, пищеварения, вечера. Улун — для бодрости, настроения, дегустации. Оба хороши по-своему.

Нет. Пуэр — ферментированный чай из Юньнаня. Улун — частично окисленный чай из Фуцзяни, Гуандуна, Тайваня. Разная обработка, разный вкус.

По кофеину — примерно одинаково (30–70 мг). По вкусу — шу пуэр кажется крепче из-за плотности настоя. Молодой шен — самый терпкий.

Нет, их пьют отдельно. Разные вкусы, разное восприятие. Но можно чередовать в течение дня.