Пуэр и улун — два разных типа китайского чая, которые часто сравнивают. Главное отличие между ними связано с обработкой чайного листа: пуэр относится к постферментированным чаям, а улун — к частично окисленным.
Из-за различий в обработке пуэры и улуны могут заметно отличаться по вкусу, аромату, цвету настоя и характеру чаепития.
При этом вопрос «что лучше — пуэр или улун» не имеет одного правильного ответа. Всё зависит от того, какой вкус и характер чая вам нравятся.
Пуэр и улун: основные отличия
| Параметр | Пуэр | Улун |
|---|---|---|
| Обработка | Постферментация и последующее созревание; для шу пуэра используется ускоренная ферментация | Частичное окисление чайного листа |
| Основные варианты | Шу пуэр и шен пуэр | Большое количество разновидностей от светлых до сильно окисленных |
| Вкус | От землистого, древесного и шоколадного до травянистого, фруктового и терпкого | От цветочного и фруктового до сливочного, медового, древесного и жареного |
| Аромат | Зависит от вида, обработки и возраста | Сильно зависит от разновидности и степени окисления |
| Цвет настоя | От золотистого и янтарного у многих шенов до тёмно-коричневого у шу | От светло-жёлтого и золотистого до янтарного и более тёмного |
| Выдержка | Для пуэра выдержка может существенно менять характер чая | Большинство улунов употребляют молодыми, хотя некоторые разновидности также выдерживают |
| Заваривание | Часто используют гайвань или чайник; параметры зависят от конкретного пуэра | Часто заваривают проливами в гайвани или чайнике; параметры зависят от конкретного улуна |
| Кому может понравиться | Тем, кому интересны глубокие, плотные, землистые, древесные или выдержанные профили | Тем, кому нравятся цветочные, фруктовые, сливочные, медовые или жареные ноты |
Главное различие
Если упростить:
Пуэр — это прежде всего чай с постферментацией и возможным дальнейшим созреванием. Улун — чай, при производстве которого контролируют степень окисления листа.
Поэтому внутри каждой категории есть очень разные чаи. Молодой шен пуэр и зрелый шу могут сильно отличаться между собой, как и светлый тайваньский улун и сильно прогретый уишаньский улун.
Вкус и аромат
Пуэр
Шу пуэр: плотный и мягкий профиль с древесными, землистыми, ореховыми, шоколадными и иногда пряными оттенками.
Шен пуэр (молодой): травянистый, терпкий и яркий профиль.
Шен пуэр (зрелый): у некоторых чаёв появляются фруктовые, медовые, древесные и сухофруктовые оттенки.
Улун
Тегуаньинь: цветочные, фруктовые и ореховые оттенки.
Фэньхуань даньцун (Ми Ланьсян): яркий аромат, цветочные и фруктовые ноты.
Тайваньский высокогорный: сливочные, цветочные, травянистые и фруктовые оттенки.
Да Хун Пао: древесные, жареные, ореховые и пряные оттенки.
Заваривание: сравнение
| Параметр | Пуэр | Улун |
|---|---|---|
| Температура | Обычно высокая; часто используют воду около 95–100°C | Зависит от разновидности: от более умеренной до высокой |
| Пропорция | Часто 5–7 г / 100 мл при проливах | Часто 5–7 г / 100 мл при проливах |
| Промывка | Часто используется, особенно при прессованном чае | Может использоваться, но не обязательна для всех улунов |
| Первая заварка | Обычно короткая; зависит от шу/шен и состояния листа | Обычно короткая при проливах |
| Посуда | Гайвань или чайник | Гайвань или чайник |
| Количество проливов | Сильно зависит от конкретного чая | Сильно зависит от конкретного чая |
Общее: оба типа чая часто завариваются методом гунфу: небольшая посуда, относительно много листа и короткие проливы. Конкретные параметры зависят от самого чая.
Когда выбрать пуэр
- Если нравятся глубокие вкусы — попробуйте древесные, землистые, ореховые и шоколадные профили.
- Если интересны разные характеры чая — сравните шу и шен.
- Если интересна выдержка — пуэр особенно интересен тем, как со временем может меняться его вкус.
- Если хочется плотного настоя — многие пуэры дают насыщенный и продолжительный вкус.
Когда выбрать улун
- Если нравятся цветочные и фруктовые ароматы — среди улунов особенно много таких профилей.
- Если хочется разнообразия — разные улуны могут сильно отличаться по степени окисления и обработке.
- Если интересны ароматные чаи — улуны часто раскрываются ярким ароматом уже с первых проливов.
- Если хочется сравнивать разные стили — можно попробовать светлый и сильно прогретый улун и сравнить их между собой.
Пуэр или улун: что выбрать?
Можно ориентироваться не на вопрос «какой чай лучше», а на желаемый вкус.
Если нравятся плотные, древесные, землистые или выдержанные профили — попробуйте пуэр.
Если предпочитаете цветочные, фруктовые, сливочные или жареные оттенки — попробуйте улун.
Но это только ориентир. Внутри обеих категорий настолько много разновидностей, что конкретный шу пуэр может оказаться ближе вам по вкусу, чем конкретный улун, и наоборот.
Популярные представители
Пуэры
| Чай | Тип | Вкус |
|---|---|---|
| Лаобаньчжан шен 2017 | Шен | Терпкий, мёд, фрукты |
| Мэнхай шу 2019 | Шу | Землистые, шоколадные, ореховые ноты |
| Биндао шен 2018 | Шен | Мёд, цветы, фрукты |
| Шу 7572 | Шу | Классический профиль шу |
Улуны
| Чай | Регион | Вкус |
|---|---|---|
| Да Хун Пао | Уишань | Древесные, жареные, ореховые ноты |
| Тегуаньинь | Анси | Цветочные, фруктовые, ореховые ноты |
| Молочный улун (Цзиньсюань) | Тайвань | Сливочные и цветочные ноты |
| Ми Ланьсян | Фэнхуань | Цветочные, фруктовые, медовые ноты |
Какие чаи попробовать для сравнения
Для первого сравнения можно взять Мэнхай шу 2019 и Тегуаньинь: у них заметно различается вкусовой профиль.
Для более глубокого сравнения добавьте чай с выраженным обжаренным характером — Да Хун Пао из Уишаня, — и противоположный ему по мягкости Молочный улун (Цзиньсюань).