Матча — это не чай в привычном смысле. Это порошок из перетёртых листьев, который не заваривается, а растворяется в воде. Поэтому и подход к нему другой: никаких чайников, фильтров и длительного настаивания.
В этом гайде — как приготовить идеальную матча дома, без профессионального инвентаря.
Что нужно для матча
Инвентарь
| Предмет | Зачем | Альтернатива |
|---|---|---|
| Бамбуковый венчик (сясё) | Взбивание пенки | Венчик для яиц или маленький венчик |
| Чаша (тяван) | Широкое дно для взбивания | Глубокая миска |
| Сито | Просеивание порошка | Мелкое сито для муки |
| Мерная ложка (1 г) | Точная дозировка | Чайная ложка (≈ 1 г) |
| Термометр (опционально) | Контроль температуры | Подождать 3–5 мин после кипения |
Качество матча
Матча бывает:
- Церемониальная — для питья чистого. Ярко-зелёная, сладкая, без горечи.
- Кулинарная — для латте, смузи, выпечки. Более тёмная, с горчинкой.
Для питья чистого — выбирайте церемониальную. Для латте подойдёт кулинарная.
Классическая матча (усуча)
Это базовый способ: порошок + вода + взбивание.
Пропорции
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Матча | 1–2 г (1–2 мерные ложки) |
| Вода | 60–80 мл |
| Температура | 70–80°C |
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Просейте матча
Через сито в чашу. Это убирает комки и даёт однородную пенку.
Шаг 2. Добавьте воду
70–80 мл при 70–80°C. Не кипяток — он убивает вкус и делает матча горькой.
Шаг 3. Взбивайте
Бамбуковым венчиком (сясё) — движения «M» или «W» (не по кругу!). 15–20 секунд до появления густой зелёной пенки.
Шаг 4. Пейте сразу
Матча оседает. Выпейте за 2–3 глотка.
Матча-латте
Самый популярный способ пить матча за пределами Японии.
Пропорции
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Матча | 1–2 г |
| Вода (для растворения) | 30 мл при 70–80°C |
| Молоко (или альтернатива) | 150–200 мл |
| Сахар/подсластитель | по вкусу (опционально) |
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Просейте матча в чашу, добавьте 30 мл горячей воды.
Шаг 2. Взбейте венчиком до однородности (без комков).
Шаг 3. Взбейте молоко (френч-прессом или паром) до пенки.
Шаг 4. Влейте молоко в матча. При желании — добавьте подсластитель.
Холодная матча (айс-матча)
Идеальна летом.
Пропорции
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Матча | 2 г |
| Вода (холодная) | 30 мл |
| Лёд | по желанию |
| Молоко/вода | 150–200 мл |
Приготовление: растворите матча в 30 мл тёплой воды (70–80°C), взбейте. Перелейте в стакан со льдом. Долейте холодное молоко или воду.
Частые ошибки
- Кипяток — матча при 100°C горчит и теряет яркий цвет. Всегда остужайте до 70–80°C.
- Нет просеивания — комки не растворяются, вкус неравномерный.
- Слишком много матча — 2 г на чашку достаточно. Больше — будет горько.
- Круговые движения венчиком — взбивайте «M» или «W», чтобы получилась пенка.
Матча в каталоге Чайно
В каталоге Чайно — матча из Удзи, Киото — одного из лучших регионов производства. Смотрите оценки пользователей и вкусовой профиль.
Оценивайте свои чаи в приложении Чайно и помогайте другим найти идеальную матча.